ギー（Ghee）オイルの特徴と使い方

「液体の黄金」「神々の食べ物」として崇められてきたギー（Ghee）。アーユルヴェーダで最も重要な食材の一つであり、5000年以上使われてきました。現代の栄養学でも注目されるギーの特徴、効果、使い方を詳しく解説します。

ギー（Ghee）とは

基本情報

英名：Ghee（ギー）
別名：澄ましバター、精製バター
原料：無塩バター（牛乳）
原産地：インド、南アジア
保存期間：常温で数ヶ月〜1年以上

ギーとは何か

ギーは、バターを加熱して水分とタンパク質（乳固形分）を取り除いた純粋な乳脂肪です。通常のバターとは異なり、乳糖やカゼインがほとんど含まれていないため、乳製品に敏感な方でも使いやすいのが特徴です。

アーユルヴェーダでの位置づけ

ギーは「サットヴァ（純粋性）」を高める食材として、アーユルヴェーダで最も神聖視されています。「オージャス（生命力）」を増やし、心身を浄化し、長寿をもたらすとされています。

古代の聖典では「すべての油脂の中で最も優れたもの」と記されており、儀式や祭事でも使用されてきました。

ギーの主な特徴と効果

1. 消化を助け、栄養吸収を高める

アーユルヴェーダでは、ギーは「アグニ（消化の火）」を高める最良の食材とされています。

具体的な効果：

• 消化力を高める
• 脂溶性ビタミン（A、D、E、K）の吸収を促進
• ハーブやスパイスの薬効を高める
• 腸内環境を整える
• 便通を改善

2. 抗炎症作用

ギーに含まれる「酪酸」が強力な抗炎症作用を発揮します。

具体的な効果：

• 腸の炎症を抑える
• 関節炎の症状緩和
• 慢性炎症の軽減
• 免疫システムの調整

3. 脳と神経系のサポート

ギーは「脳の栄養」として知られています。

具体的な効果：

• 記憶力の向上
• 集中力の向上
• 神経系の強化
• ストレス耐性の向上
• 認知機能の保護

4. 良質な脂肪酸

ギーには健康に良い脂肪酸が豊富に含まれています。

含まれる脂肪酸：

• 酪酸：腸の健康をサポート
• 共役リノール酸（CLA）：体脂肪の減少、抗がん作用
• オメガ3脂肪酸：心臓と脳の健康
• 中鎖脂肪酸：エネルギーに変わりやすい

5. 高い発煙点

ギーの発煙点は約250度と非常に高く、加熱調理に最適です。

メリット：

• 高温調理でも酸化しにくい
• 有害物質が発生しにくい
• 炒め物、揚げ物に安心して使える
• 栄養素が壊れにくい

6. 免疫力の強化

ギーは免疫システムを強化します。

具体的な効果：

• 抗酸化作用
• ビタミンA、E、Kが豊富
• 白血球の活性化
• 感染症への抵抗力向上

7. 肌と髪の美容効果

ギーは内側からも外側からも美容をサポートします。

具体的な効果：

• 肌の保湿
• 肌の弾力性向上
• 傷の治癒促進
• 髪のツヤと強さ
• アンチエイジング

8. 体を温める

ギーは最も温性の強い食材の一つです。

具体的な効果：

• 冷え性の改善
• 代謝の向上
• 関節の柔軟性向上
• 冬の寒さ対策

ギーとバターの違い

ギーの使い方

1. 料理に使う

炒め物・ソテー：

• 野菜炒め、肉や魚のソテーに
• 高温でも酸化しないので安心
• 香ばしい風味が加わる

カレー・スープ：

• スパイスをギーで炒めると香りが立つ
• 仕上げに少量加えるとコクが出る
• 伝統的なインド料理の基本

ご飯・パン：

• 炊きたてのご飯に小さじ1杯
• トーストに塗る
• バターの代わりに使える

焼き菓子：

• クッキー、ケーキ、パンケーキに
• バターの代わりに1:1で置き換え可能
• リッチな風味

2. 飲み物に混ぜる

ゴールデンミルク：

• 温かいミルク + ターメリック + ギー小さじ1
• 就寝前に飲むと安眠効果
• 免疫力アップ

バレットコーヒー：

• コーヒー + ギー大さじ1
• エネルギー持続
• 集中力向上
• 朝食代わりにも

ハーブティー：

• ジンジャーティーやカモミールティーに小さじ1/2
• 体を温める
• ハーブの吸収を高める

3. そのまま食べる

朝の習慣：

• 空腹時に小さじ1杯をそのまま舐める
• 消化力を高める
• デトックス効果

ハーブと一緒に：

• アシュワガンダパウダー + ギー
• トリファラパウダー + ギー
• ハーブの吸収率が大幅にアップ

4. 外用（肌や髪に）

スキンケア：

• 乾燥した肌に直接塗る
• リップクリームとして
• 傷や火傷の治癒に
• 妊娠線の予防に

ヘアケア：

• 頭皮マッサージに使用
• 毛先のトリートメントに
• 週1回のヘアパック

鼻のケア（ナスヤ）：

• 鼻の穴に少量塗る
• 鼻づまり、乾燥の改善
• 花粉症対策
• 朝晩の習慣に

体質別（ドーシャ別）の使い方

ヴァータ体質

ギーは最もヴァータを鎮める食材です。

• 毎日大さじ1〜2杯を料理に使う
• 温かい食事に加える
• 全身のオイルマッサージにも使用
• 特に秋〜冬に積極的に摂取

ピッタ体質

ギーはピッタを冷やす効果があります。

• 適量（大さじ1杯程度）を使用
• 辛いスパイスと一緒に使うとバランスが取れる
• 夏場は控えめに

カパ体質

ギーはカパを増やすため、控えめに。

• 少量（小さじ1〜2杯）に抑える
• 消化を助けるスパイス（ジンジャー、黒胡椒）と一緒に
• 朝に使用し、夜は避ける

ギーの作り方（自家製）

市販のギーも良いですが、自宅で簡単に作ることもできます。

材料

• 無塩バター 500g（グラスフェッド推奨）

作り方

1. 厚手の鍋にバターを入れ、中火で溶かす
2. 沸騰したら弱火にし、泡が出てくるまで加熱
3. 白い泡（乳固形分）が浮いてくるので、そのまま加熱を続ける
4. 15〜20分後、泡が減り、底に茶色い固形物が沈む
5. 液体が透明な黄金色になったら火を止める
6. 粗熱を取り、ガーゼやコーヒーフィルターで濾す
7. 清潔なガラス瓶に入れて保存

ポイント

• 焦がさないように注意（弱火でじっくり）
• 完成の目安：ナッツのような香ばしい香り
• 色：透明な黄金色
• 保存：常温、直射日光を避ける

ギーの選び方

品質を見極めるポイント

1. グラスフェッド（牧草飼育）

• 牧草のみで育てられた牛のミルクから作られたもの
• 栄養価が高い（オメガ3、CLA、ビタミンが豊富）
• 「Grass-fed」「牧草飼育」の表記を確認

2. オーガニック認証

• 農薬、ホルモン剤、抗生物質不使用
• 有機JAS、USDAオーガニックなどの認証

3. 伝統的製法

• 手作り、小ロット生産
• 低温でゆっくり加熱
• 「Traditional」「Artisanal」の表記

4. 色と香り

• 色：黄金色（濃すぎず、薄すぎず）
• 香り：ナッツのような香ばしい香り
• 透明度：澄んでいる

5. 容器

• ガラス瓶入りが理想
• 遮光性のある容器
• 密閉性が高い

保存方法

基本の保存：

• 常温保存OK（冷蔵不要）
• 直射日光を避ける
• 清潔なスプーンで取る（水分厳禁）
• 蓋をしっかり閉める

保存期間：

• 常温：6ヶ月〜1年
• 冷蔵：1年以上
• 適切に保存すれば数年持つことも

注意点：

• 水分が入ると腐敗の原因に
• 濡れたスプーンは使わない
• 異臭がしたら使用を中止

注意点

摂取量の目安

• 一般的：1日大さじ1〜2杯（15〜30ml）
• 初めての方：小さじ1杯から始める
• 体質や季節に合わせて調整

注意が必要な方

• 高コレステロールの方：医師に相談
• 心臓病の方：摂取量に注意
• 乳アレルギーの方：ほとんどの場合OK だが、重度の場合は医師に相談
• ダイエット中の方：カロリーが高いため、摂取量に注意

よくある質問

Q1: 乳糖不耐症でも使えますか？
A: はい、ギーは乳糖がほぼ除去されているため、多くの乳糖不耐症の方が問題なく使用できます。ただし、重度の場合は医師に相談してください。

Q2: ダイエット中でも使えますか？
A: 適量であれば問題ありません。ギーに含まれる中鎖脂肪酸はエネルギーに変わりやすく、代謝を高める効果があります。ただし、カロリーは高いので摂りすぎに注意。

Q3: 冷蔵庫に入れると固まりますか？
A: はい、固まります。常温に戻すと元の状態に戻ります。品質には影響ありません。

Q4: ココナッツオイルとの違いは？
A: ギーは動物性、ココナッツオイルは植物性です。ギーの方が温性が強く、ヴァータを鎮める効果が高いです。ココナッツオイルはピッタを鎮める効果が高いです。

Q5: 子供でも使えますか？
A: はい、離乳食が終わった子供から使用できます。消化を助け、脳の発達をサポートします。

まとめ

ギー（Ghee）は、「液体の黄金」として5000年以上使われてきたアーユルヴェーダの宝です。消化を助け、栄養吸収を高め、抗炎症作用、脳のサポート、免疫力強化など、多くの健康効果が現代科学でも証明されています。

高い発煙点で加熱調理に最適、乳糖フリーで多くの人が使いやすく、常温保存可能という実用性の高さも魅力です。料理、飲み物、そのまま、外用と、さまざまな使い方ができます。

グラスフェッド、オーガニックの高品質なギーを選び、毎日の食生活に取り入れることで、心身のバランスを整え、より健やかな毎日を送ることができます。